在2月11日“好米好饭·技俩新年”潮阳稻田前锋周动作上kaiyun，潮阳丝苗米一桌菜惊艳亮相，十谈以丝苗米为原材料的菜品兼具可口和创意，眩惑大家存身拍照，成为全场焦点。

潮阳丝苗米一桌菜。

一席宴以潮阳丝苗米为引，将当地风土情面、历史文化与农耕闲雅融入其中，让一粒米敞开出种种味谈，也展现出丝苗米在精加工、餐饮领域的后劲空间，照耀这片地面的丰饶与产业兴村的盛景。

现场，广东省五星名厨、省粤菜师父郑创坤，汕头技师学院西点憨厚王崇珊为大家分解了丝苗米菜式背后的巧想和内涵——

丝苗原香熏鸭脯（潮阳熏鸭佐薄荷）

熏鸭脯制作采用潮阳腹地肥嫩活鸭，以秘制卤料腌制后，用甘蔗渣炭火烟熏，再以丝苗米熏香提味，鸭脯后光红亮，肉质紧实，搭配薄荷叶解腻，米香与熏香交汇，是刎颈知己的潮阳风度。

米汤凝玉灼蚝珠（米汤灼蚝仔）

采用潮阳丝苗米慢火熬煮，索求出乳白浓醇米汤；再将和平古港的水灵蚝仔轻轻烫至刚熟，让蚝肉在米汤中锁住鲜甜。这谈菜既承载着“江山永固”的历史情感，也体现了潮菜“至味无需繁饰”的烹调玄学。用米的清甜映衬蚝的本鲜，不施重料，尽显山海本味。

金甲糯米焗膏蟹（青蟹炊糯米）

采用膏脂实足的水灵青蟹，与吸饱蟹油的潮阳丝苗糯米同蒸。糯米先以荷叶包裹蒸至软糯，再与蟹膏流金的青蟹同焗，让每一粒米皆浸润浓郁的蟹香与荷香。这谈菜暗合《易经》“鼎烹以调阴阳”的灵敏：糯米温补，青蟹甘寒，一温一寒，正得中庸之妙，喻示乐岁物阜、阴阳和合的好意思好愿景。

荷香米麸裹隆肉（荷叶米麸肉）

五花肉用米麸（米磨成的细粉）均匀包裹，以荷叶层层包裹蒸制，肉香与荷香、米香水乳交融，肥而不腻，进口即化，是传统潮菜的匠心之作。

万般巧粿印祥瑞（手工粿品）

红桃粿以丝苗米浆为原料，用雕饰着祥瑞纹样的桃形木模压制成型，包入花生、芝麻、香菇等馅料，蒸制后后光红润，造型小巧。粿印雕花不仅是造型，也镌刻着华夏南迁的顾虑和时令祭祀的礼乐。

卤香浸润米粿汁（秘制卤肉粿汁）

米浆蒸制的粿片滑嫩Q弹，搭配卤蛋、豆干、猪肠等卤味，浇上百年老卤汤，米香与卤香覆没，是汕头东谈主早餐与宵夜的灵魂聘用。如今犹存于和平乡里“忠献名乡”石匾，匹夫恰是用这碗寻常的米粿汁谨记文天祥抗元之节，一钵暖香，已授室国情感的载体。

潮汕双珍炒米丸（海鲜包菜炒尖米丸）

以潮阳丝苗米浆制成的尖米丸，形如白玉簪，柔韧弹牙，搭配鲜鱿、嫩包菜等海味与时蔬，用武火快炒，镬气升腾。米丸的柔韧与海珍的脆嫩，刚柔并济，恰如潮东谈主秉性中既有坚强拓直的一面，又有综合温润的特色。

苦尽甘来米润饭（潮阳苦鱢（初）饭）

以苦鱢鱼露提味，初尝微涩，后味回甘；再与五花肉、香菇、丝苗米同炒，焖至饭粒分明。这谈菜深蕴潮汕生计玄学，“甘从苦中来”，正如先民拓殖山海，化荒地为沃壤，先苦后甜，终得丰饶。

丝苗米布映乳霜（鲜奶米布）

取古法牛乳粥的遗意，将潮阳丝苗米浆与鲜牛奶覆没，以文火慢熬，直至凝结成综合如霜的凝脂，温润胜璧，深受小一又友的青睐。

瑞雪冰淇淋迎春（大米冰淇淋）

将潮阳丝苗米的香气融入冰淇淋，化米香为冰雪，阴寒中隐现禾风，是古今对话的奇笔。正如宋东谈主林洪《山家清供》中以梅花煮粥，潮厨让米粒化身冰雪，解说饮食之谈贵在守正出新，也标记着瑞雪迎春的好意思好愿景。

汕头市迎接办公室迎接科副科长肖莎莉示意，“一席丝苗 万象乐岁”潮阳丝苗米全席宴的缱绻理念，联贯了熏鸭脯、苦鱢（初）饭等潮阳特产，传统潮菜，同期还进行了改动，参照了西法的作念法，举例用米和冰淇淋进行联贯制作米冰淇淋，酿成了一桌菜，以“一粒珠玉见江山”，展方物之丰、文脉之厚、匠心之邃。

作家：涂欣苗

影相：吴秒衡

起首：南边农村报kaiyun